Consulenza gestionale per la ristorazione

I tuoi dati sanno già dov'è il problema.

Ogni gestionale registra centinaia di righe al giorno. Pochi le leggono davvero. Io traduco quei numeri in decisioni che proteggono il margine — senza power-point inutili.

Parliamone
01 — Metodo

Come lavoro

  1. /01

    Leggo i dati che hai già

    Scarichi, chiusure, magazzino, prenotazioni. Niente software nuovi da imparare: parto da quello che il tuo gestionale produce ogni giorno.

  2. /02

    Trovo dove perdi margine

    Food cost reale per piatto, coperti previsti vs effettivi, ore di lavoro per fascia. I numeri che servono — non quelli che fanno scena.

  3. /03

    Ti lascio una dashboard

    Python, SQL, Tableau. Uno strumento che continua a lavorare anche quando io non ci sono. Decidi tu, ma decidi sui dati giusti.

Progetti / Dashboard

Simulazioni su dati sintetici — anonimizzazione completa.

  • Grafico previsione coperti a 14 giorni con intervallo di confidenza

    Demand forecasting

    Coperti previsti a 14 giorni

    Modello con MAPE 15.5% in cross-validation. Pianificazione ordini e turni con due settimane di anticipo, eventi e ponti inclusi.

  • Matrice menu engineering: Stars, Plowhorses, Puzzles, Dogs

    Menu engineering

    Margine reale per piatto

    Matrice popolarità × redditività. Identifica i piatti che vendono ma non rendono — e quelli che rendono ma nessuno ordina.

  • Dashboard EBITDA leak: sprechi, porzionamento errato, distribuzione food cost

    EBITDA leak

    Sprechi e porzionamento errato

    Panoramica Python che incrocia sprechi, porzioni servite e food cost%. Trovi le voci che bruciano margine — e quelle che sembrano risparmio ma sono ricavi mancati.

02 — Profilo

Perché io

Ho passato quindici anni dietro ai fuochi. Pizzeria di quartiere, ristoranti stellati, hotel 5 stelle lusso. Poi una laurea in Economia e un Master in Data Analytics.

Perché il margine non si difende a sentimento. Oggi sono l'anello mancante tra la linea di cucina e il bilancio d'esercizio: parlo la lingua del cuoco e quella del controller, e traduco l'una nell'altra.

Lavoro con ristoratori e piccole catene da 2 a 5 locali, tra Como, la Brianza e Milano. Persone che sanno che qualcosa nei numeri non torna, ma non sanno dove guardare.

Non voglio dirti cosa cucinare. Voglio dirti se quello che cucini ti fa guadagnare.

Comande di un ristorante impilate su porta-comande accanto a un grafico amber che mostra crescita del margine F&B dal 4.2% al 15.5%

Mezz'ora di chiamata, zero impegno.

Mi racconti i numeri che non ti tornano. Ti dico se posso aiutarti — o se non sono io la persona giusta.